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        德捷力與華南農業大學攜手研究荔枝凍融性

        時間:2023-04-17 16:41:27 來源:

               
              夏日已至,即將迎來荔枝上市的季節。而說到荔枝,不得不提到杜牧那句人盡皆知的“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”。主要是因為荔枝的保質期實在太差,白居易曾在《荔枝圖序》在這樣描述荔枝,“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四日五日外,色香味盡去矣。”

               如今由于食品冷凍技術的提高。華南農業大學和德捷力攜手的科研項目也正式開始運作起來。華南農業大學位于廣東省廣州市,全國重點大學、國家“雙一流”建設高校,是一所以農業科學和生命科學為優勢,廣東省人民政府和農業農村部共建的省部共建大學。

               此項目的研究對象也正是荔技,為探究荔枝的凍融特性,確定其適宜的凍融方式,該研究將通過使用德捷力隧道式液氮速凍機以液氮噴霧速凍(-40℃到-100℃)和梯度解凍(-20 ℃~25 ℃)對荔枝凍融特性和品質的影響,并以傳統冰柜凍結、浸漬冷凍、室溫解凍為對比。觀察:在一定溫度范圍內,液氮溫度越低,穿過最大冰晶生成帶時間越短的特點,對凍結荔枝的保護效果是非否會更好;-100 ℃液氮隧道線速凍聯合“-20 ℃~25 ℃”組梯度解凍能夠保持新鮮荔枝營養成分和生物活性物質(多酚、可溶性糖、Vc含量,水分流失,硬度保留,細胞結構的完整性)的數據。綜合,液氮隧道線聯合梯度解凍的凍融方式,是否能夠較好地維持其新鮮荔技的品質效果,其項目研究結果可為未來荔枝的工業貯存與加工提供技術支撐。

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